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第四章25 选择一条属于自己的路
伟大的作品不是靠力量，而是靠坚持来完成的。
——约翰逊
在法国，巴黎面包师傅波廉做的法国黑面包，非常行销。
波廉从父亲手中接下面包店时，他立志走不一样的路。所以，他决定不做新口味面包，而是找回已被人们遗忘的老口味的面包。
波廉花了两年时间，登门求教了一万多个老烘焙师傅。等研究结束，他已经尝了75种从没吃过的面包，而且还就整个研究过程写了本书。这本书至今仍是法国各地烹饪学校的必备教科书之一。此外，他还有一间专门收集各种有关面包书籍的私人图书馆，里面藏书超过2000册。